الفلفل التركي.. ملك المائدة وواحد من أشهر الصادرات

يتربّع الفلفل الأحمر على عرش الموائد في تركيا حتّى قبل الملح والسكّر، ويتناوله الأتراك مع كل الأكلات تقريبًا مثل الشوربة والسلطات والكثير من الأصناف الأخرى.

وتشتهر ولاية شانلي أورفا جنوب شرق تركيا بزراعة الفلفل اﻷحمر،كما تُعد قرية حسنجلي في ولاية كيليس جنوب تركيا من أهم مراكز الفلفل الأحمر في تركيا. ويعد الفلفل الأحمر المجفف وصلصلة الفلفل من أشهر الصادرات التركية.

وفي كل عام، يبدأ موسم زراعة الفلفل في شهر نيسان/ أبريل، وتتم رعايته وسقايته حتى حصاده في شهر آب/ أغسطس. ثم ينقل في شاحنات كبيرة إلى اﻷسواق لبيعه، ويتم شراؤه من قبل اﻷسر الريفية التي تقوم بتنظيفه وتفريغه من البذور.

بعد ذلك، يُجفّف الفلفل تحت أشعة الشمس ثم يُسحب في أجهزة خاصة ليصبح على شكل رقائق، ويُضاف إليه زيت الزيتون ليعطيه لمعانا مميزا ونكهة خاصة على مائدة الطعام. وتقوم النساء بإضافة البهارات الخاصة،التي تحدد جودة الفلفل المجفف وسعره الذي يتراوح بين 10 و30 ليرة تركية للكيلو الواحد.